Венецианское печенье Залетти – это традиционное итальянское лакомство, известное своим оригинальным вкусом и ароматом. Сочная текстура и яркие нотки лимона и ванили делают его идеальным вариантом для чая или кофе. Приготовление этого печенья не займет много времени, а результат порадует вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Венецианское печенье Залетти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Венецианское печенье Залетти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Мука кукурузная | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Цедра лимона (тертая) | 1 шт | 3 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Смешайте пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель, ванилин и тертую цедру лимона в глубокой миске.
- Добавьте яйца и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром до получения пышной массы.
- Соедините обе смеси и добавьте изюм, замешивая мягкое и эластичное тесто. При необходимости добавьте немного муки для достижения нужной консистенции.
- Сформируйте печенье в виде лодочек и выложите их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до румяного цвета.
- После выпекания посыпьте печенье сахарной пудрой и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяные, золотистые лодочки, посыпанные сахарной пудрой. |
| Запах | Аромат ванили и лимона. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от лимона и изюма. |
| Консистенция | Мягкое, хрустящее снаружи, нежное внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |