Венесуэльский банановый торт - это ароматное и необычное блюдо, которое сочетает в себе сладость спелых бананов и хрустящие орехи. Эта выпечка станет изысканным десертом для вашего стола, привнося экзотический вкус летней атмосферы. Идеальная пропорция компонентов позволяет получить мягкое тесто и насыщенную начинку.
Технико-технологическая карта Венесуэльский банановый торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Венесуэльский банановый торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Сахар | 100 | 95 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Банан | 500 | 500 |
| Орехи (микс) | 150 | 150 |
| Изюм | 150 | 150 |
| Корица | 1 | 1 |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
| Перец душистый | 1 | 1 |
| Имбирь | 1 | 1 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для начала объедините муку, сахар и соль. Далее, добавьте размягчённое масло и с помощью пальцев перетрите смесь до состояния крошки. Затем включите желтки и замесите эластичное тесто, при необходимости добавляя немного воды или молока. Заверните готовое тесто в пленку и охладите в холодильнике. В это время подготавливайте начинку. Если изюм не распарен, замочите его для мягкости. Затем сделайте банановое пюре с сахаром, ванилином и специями, добавив измельченные орехи и изюм. Приготовьте форму, раскатайте тесто и выложите в неё, не забывая наколоть вилкой. Взбейте белки до стабильной пены и аккуратно вмешайте их в банановую смесь. Вылейте начинку в форму и запекайте в разогретой духовке: сначала 5 минут при 200°C, затем 25 минут при 180°C.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность, красиво оформленное тесто и начинка. |
| Аромат | Приятный, сладкий с нотками корицы и ванили. |
| Вкус | Сладкий, с лёгкой кислинкой от бананов и приправ, хрустящий за счёт орехов. |
| Консистенция | Мягкая, воздушная, с кремовой начинкой и хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее кол-во микроорганизмов (КУО/г) | ≤ 10^3 |
| Коли-титр | Absent |
| Грибы плесневые (КУО/г) | ≤ 10^2 |
| Salmonella spp. | Absent |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |