Вечерний глинтвейн "Для двоих" — это ароматный и согревающий напиток, созданный для романтических вечеров. Сочетая в себе пряности и фрукты, он дарит незабываемые ощущения уюта и тепла, особенно в холодное время года.
Технико-технологическая карта Вечерний глинтвейн "Для двоих"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вечерний глинтвейн "Для двоих", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вино красное сухое | 750 | 750 |
| Сок | 250 | 250 |
| Кумкват | 60 | 60 |
| Пряности (душистый перец, гвоздика, кардамон) | 10 | 10 |
| Корица (палочками) | 5 | 5 |
| Чернослив (без косточек) | 20 | 20 |
| Изюм (без косточек) | 20 | 20 |
| Имбирь (порошок) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Кумкваты, корицу, гвоздику, душистый перец, изюм, чернослив и имбирь поместить в кастрюлю.
- Залить все ингредиенты красным вином и добавить сок.
- Поставить кастрюлю на плиту и помешивать до закипания.
- Снять глинтвейн с плиты до закипания и дать настояться в течение 20 минут.
- Подавать глинтвейн горячим, наслаждаясь ароматом и вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный красный цвет, с добавлением кусочков кумкватов и пряностей. |
| Запах | Ароматный, насыщенный специями и фруктами. |
| Вкус | Сладковато-пряный, с легкой кислинкой от кумкватов. |
| Температура подачи | Горячий, но не кипящий. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не превышает 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 300 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 75 г |