Ватрушки — это традиционное русское выпечка, представляющая собой тесто с начинкой из творога. Они идеально подойдут как для завтрака, так и для чаепития. Правильно приготовленные ватрушки с ярким вкусом и ароматом станут отличным лакомством для всей семьи.
Технико-технологическая карта Ватрушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ватрушки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 250 |
| Масло сливочное (холодное) | 125 | 125 |
| Сахар | 115 | 75 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Соль | 2 щепотки | 2 щепотки |
| Творог | 300 | 300 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Коньяк | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Замочите промытый изюм в коньяке на 30-40 минут. Для детей замените коньяк на сок и цедру апельсина.
- На рабочую поверхность просейте муку и добавьте порезанное на кусочки холодное сливочное масло. Порубите масло с мукой.
- В отдельной чаше слегка взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли.
- Сделайте из муки с маслом горку с углублением и влейте яичную смесь. Замесите тесто, при необходимости добавляя муку или холодную воду.
- Упакуйте тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Приготовьте начинку: растереть творог с яйцом, сахаром и солью, при необходимости перетрите через сито.
- Добавьте отжатый изюм к творожной массе и перемешайте.
- Вырежьте из теста кружки диаметром 8-10 см, сформируйте бортики и выложите на противень с пергаментом.
- Смажьте заготовки взбитым яйцом, затем заполните начинкой по 1.5-2 ст. л. в каждую.
- Выпекайте ватрушки в разогретой духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяные, с бортиками | Золотистый | Пухлая, мягкая | Сладкий, с ароматом ванили и изюма |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 300 | 8 | 15 | 40 |