Ватрушки – это традиционная выпечка, которая радует сладким вкусом и ароматом. Их начинка может варьироваться, но основа всегда остается неизменной – качественные ингредиенты и тщательное следование рецепту. В этом технологическом описании рассматривается процесс приготовления ватрушек с творожной начинкой, отличающихся мягкостью и воздушностью.
Технико-технологическая карта Ватрушки Пышечки и не только
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ватрушки Пышечки и не только, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ванилин | 8 | 3 |
| Творог (мягкий) | 600 | 600 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 16 | 14 |
| Яйцо куриное | 420 | 420 |
| Мука пшеничная | 2100 | 2100 |
| Соль | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 180 | 180 |
Технология приготовления
Для начала развести дрожжи в теплой воде с добавлением сахара. Убедитесь, что дрожжи свежие, и дайте им подойти в течение 15 минут. Отделите белки от желтков, используйте три целых яйца и взбейте белки. В большой кастрюле смешайте яйца, размягченное масло и подошедшие дрожжи. Постепенно добавляйте муку, не забывая о соли, которую добавляют в самом конце. Замесите тесто до гладкости и дайте подойти в тепле на 1 час. После этого обмять тесто и подготовить начинку из творога и яичного желтка. Формируйте ватрушки, в которых выкладывайте творожную массу, и смазывайте желтком перед выпечкой. Выпекайте до золотистой корочки, подавая на стол горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма, без дефектов. |
| Аромат | Сладкий, с нотами ванили и творога. |
| Вкус | Сладкий, мягкий, чуть кислый от творога. |
| Консистенция | Воздушная, мягкая, с нежной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 350 ккал (на 100 г) |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 50 г |
| Клетчатка | 1 г |