Ватрушки из слоеного теста с вишней – это нежные и ароматные пирожки, которые прекрасно подойдут для праздничного стола или как десерт к чаю. Нежная текстура теста в сочетании с вишней и орехами создаёт гармоничное вкусовое сочетание, которое порадует гурманов.
Технико-технологическая карта Ватрушки из слоеного теста с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ватрушки из слоеного теста с вишней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное (бездрожжевое) | 150 | 150 |
| Вишня (консервированная) | 70 | 70 |
| Варенье (яблочное, дольками) | 70 | 70 |
| Орехи (миндальные лепестки) | 7 | 7 |
| Яйцо куриное (для обмазки) | 50 | 50 |
| Сахарная пудра | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Выложить тесто на подпыленную мукой доску.
- Выложить вишню в ситечко, чтобы удалить излишки жидкости.
- Раскатать тесто и нарезать его на одинаковые квадраты.
- Сделать крестообразный надрез в одном квадратике теста.
- Наложить этот квадратик на целый квадрат теста, смазанного водой, для склеивания слоёв.
- Отогнуть лепестки верхнего квадрата, формируя вазочку.
- Выложить начинку в центр, посыпать орехами.
- Поместить заготовки на противень с пекарской бумагой.
- Смазать ватрушки взбитым яйцом.
- Выпекать в разогретой духовке при 220 °C около 20 минут.
- Посыпать остывшие ватрушки сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, лепестки | Золотистый, красный от начинки | Нежная, слоистая | Сладкий, вишнёвый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |