Ватрушка Бабочка – это изысканное блюдо, представляющее собой слоёное тесто с нежной творожной начинкой, оформленное в виде бабочки. Эта выпечка подойдет для чаепития, порадует гостей и станет украшением любого стола благодаря своему оригинальному дизайну и прекрасному вкусу.
Технико-технологическая карта Ватрушка Бабочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ватрушка Бабочка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 60 | 60 |
| Желток яичный (для смазки теста) | 20 | 20 |
| Джем | 150 | 150 |
| Ваниль | 5 | 5 |
| Изюм | 200 | 200 |
| Сахар коричневый (фирмы Мистраль мелкий) | 200 | 200 |
| Тесто слоеное дрожжевое | 500 | 500 |
| Творог | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Половину слоеного теста раскатать в тонкий пласт и выложить на бумагу для выпечки в противень.
- Обрезать края теста в форме крыльев бабочки.
- На середину теста насыпать дорожку из коричневого сахара.
- Сплести «косичку» из 3 полосок теста и положить в серединку, загнув кончики в виде усиков.
- Сплести жгутики из 2 полосок теста и выложить их на края крыльев.
- Смешать творог, коричневый сахар, изюм, сметану и ваниль для начинки.
- Выложить начинку на крылышки и оформить узорами из полосок теста поверх начинки.
- Смазать тесто желтком и поместить в духовку на 15-20 минут до золотистой корочки.
- Достать пирог из духовки и украсить участки крыльев джемом. Ватрушка готова!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма бабочки, рельефные края | Золотисто-коричневый | Слоистая, нежная | Сладкий, с нотами ванили и коричневого сахара |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не более 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (гр) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Сметана | 60 | 60 |
| Желток яичный | 20 | 30 |
| Джем | 150 | 150 |
| Ваниль | 5 | 0 |
| Изюм | 200 | 240 |
| Сахар коричневый | 200 | 770 |
| Тесто слоеное дрожжевое | 500 | 1700 |
| Творог | 500 | 540 |