Вареники с творогом на пару — это классическое блюдо русской кухни, характеризующееся мягким и нежным тестом с ароматной начинкой. Они просты в приготовлении, требуют немного времени и хорошо подходят как для обеда, так и для ужина. Подаются с маслом, сметаной или вареньем, что делает их идеальным выбором для семейного стола.
Технико-технологическая карта Вареники с творогом на пару
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вареники с творогом на пару, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Мука пшеничная | 400-420 г | 400 г |
| Кефир (2,5 %) | 250 г | 250 г |
| Желток яичный | 1 шт. | 1 шт. |
| Сода | 0,5 ч.л. | по вкусу |
| Соль | 1 щепотка | по вкусу |
| Творог (5%) | 250 г | 250 г |
| Желток яичный (для начинки) | 1 шт. | 1 шт. |
| Сахар | 3 ст. л. | по вкусу |
| Ванильный сахар | 1 пакет | по вкусу |
Технология приготовления
Вначале просеиваем муку, затем добавляем кефир, желток, соду и немного соли. Замешиваем тесто до получения гладкой, немного липкой массы. Тесто оставляем на некоторое время, чтобы оно не заветрилось. Начинку готовим, смешивая творог с желтком, сахаром и ванильным сахаром. Если творог слишком жидкий, добавляем манку для лучшей текстуры. Далее формируем вареники, укладываем их в один слой на паровую баню и варим около 5 минут, следя за тем, чтобы они не слипались. После варки, выкладываем вареники в форму с растопленным маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Удобные, гладкие вареники с ровной формой, золотистого цвета. |
| Запах | Аромат свежего теста и творога с нотками ванили. |
| Вкус | Нежный, сладковатый с лёгкой кислинкой творога. |
| Консистенция | Мягкие, воздушные, не резиновые. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стабильность | Хранить не более 24 часов в холодильнике |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 30 г |