Вареники с рисом и абрикосами – это простое и вкусное блюдо, которое отлично подходит для постного питания. Сочетание сладких абрикосов и нежного риса создает уникальный вкус, идеально дополняя текстуру теста. Приготовив это блюдо, вы порадуете своих близких и гостей необычным угощением, которое станет ярким акцентом стола.
Технико-технологическая карта Вареники с рисом и абрикосами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вареники с рисом и абрикосами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 100 | 100 |
| Абрикос (сушеный) | 15 шт | 15 шт |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Замесите тесто, используя обычный способ, без добавления яиц, если соблюдается пост.
- Замочите сушеные абрикосы в горячей воде на 10 минут.
- Отварите рис до полуготовности, затем слегка измельчите.
- Смешайте абрикосы с 2-3 ложками полуотварного риса и добавьте по вкусу сахар.
- Сформируйте вареники из теста с начинкой из абрикосов и риса.
- Отварите вареники до готовности.
- Подавайте с мёдом, сметаной или малиновым сиропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяные вареники с гладкой поверхностью. |
| Запах | Аромат сладких абрикосов и выпечки. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от абрикосов. |
| Консистенция | Нежная начншка в сочетании с мягким тестом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесень и дрожжи | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 1 |
| Углеводы, г | 75 |
| Калорийность (ккал) | 350 |