Весна - это время счастливой приготовки блюд, где капуста белокочанная завораживает вкусовые ощущения. Вареники с капустой Весенние - это блюдо, которое не только выставляет здоровье, но и вдохновляет нас на жизни.
Технико-технологическая карта Вареники с капустой Весенние
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вареники с капустой Весенние, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 500 | 450 |
| Лук репчатый | 1/2 шт | 0.25 |
| Морковь | 1/2 шт | 0.25 |
| Соль | по вкусу | 0.5 |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | 0.5 |
| Укроп | по вкусу | 0.5 |
| Тесто пельменное | 500 | 450 |
Технология приготовления
- Нарезайте капусту на кусочки и нашинките шинковать.
- Добавьте соль и немного кипятка, заливайте крутым кипятком и оставьте на 20-30 минут.
- Нарезайте лук и морковь, соедините с капустой и добавьте специи.
- Приготовьте тесто, подогрев его до необходимого температуры.
- Соедините капусту с тесто и приправыми, перемешайте.
- Лепите вареники, отваривайте и подайте с поджаренным луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический показатель | Значение |
| Кислота | 0.5 |
| Бактерия | 10^6 CFU/g |
| Азот | 0.25 |
| Кислотный бактерия | 10^7 CFU/g |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
| Вакуумная дезазифрация | 10^6 CFU/g |
| Мокрая восстановленность | 10% |
| Кислота | 0.5% |
Пищевая ценность
| Продукт | Вес (г) | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Капуста белокочанная | 450 | 120 | 10 | 0 | 30 |
| Лук репчатый | 0.25 | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Морковь | 0.25 | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Тесто пельменное | 450 | 150 | 20 | 10 | 25 |