Вареники с белокочанной капустой и яйцом — это традиционное блюдо славянской кухни. Они представляют собой нежные тестовые изделия с сочной начинкой из капусты и яиц. Такие вареники готовятся быстро и просто, они идеально подходят для семейного обеда или ужина. Подаются горячими с поджаренным луком и специями, что делает их особенно вкусными.
Технико-технологическая карта Вареники с белокочанной капустой и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вареники с белокочанной капустой и яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 550 | 550 |
| Яйцо куриное | 3 | 3 |
| Вода | 120 | 120 |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Перец красный жгучий | по желанию | по желанию |
| Перец болгарский | 1/4 | 1/4 |
| Лук репчатый | 2 | 2 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
Технология приготовления
Для приготовления теста, в глубокую посуду всыпают муку, добавляют одно сырое яйцо и немного соли. Ингредиенты перемешивают и добавляют воду, затем замешивают тесто, при необходимости добавляя муку. Готовое тесто заворачивается в пленку и оставляется на некоторое время. Капусту мелко нарезают, обжаривают с луком и болгарским перцем на растительном масле, добавляют вареные яйца и приправляют по вкусу. После этого тесто раскатывают, нарезают на кружки и начиняют. Вареники отвариваются в подсоленной воде и подаются с жареным луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные вареники |
| Цвет | Светло-золотистый |
| Аромат | Приятный, с легким запахом капусты и лука |
| Вкус | Сочетание нежного теста с пряной начинкой |
| Консистенция | Мягкая, эластичная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
| Клетчатка | 3 г |