Для приготовления варенья вишневого необходимо взять вот такую вишню, промыть, вынуть косточки, залить водой на несколько часов, добавить сахар, довести до кипения, снять пену, настояться и разложить в банки.
Технико-технологическая карта Варенье вишневое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Варенье вишневое, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Вишня | 2 кг | 2 кг |
| Сахар | 1,250 кг | 1,250 кг |
| Вода | 1/2 стак. | 1/2 стак. |
Технология приготовления
Промытую вишню с косточками послойно пересыпают сахаром, оставляют на пару часов, доводят до кипения, снимают пену, настаивают и разливают в банки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-красный |
| Вкус | Сладкий, кислый |
| Аромат | Интенсивный вишневый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Плесень и дрожжи | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Калории | XXX ккал |
| Белки | XXX г |
| Жиры | XXX г |
| Углеводы | XXX г |