Варенье из ирги — это вкусный и легкий на вкус блюдо, которое получается из ирги и сахара. Эта технологическая карта представляет собой процесс переварения ирги в варенье, используя сахар, чтобы оказать ему вкус и тепло.
Технико-технологическая карта Варенье из ирги
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Варенье из ирги, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Ирга | 1000 | 909 |
| Сахар | 500 | 454 |
Технология приготовления
- Перебрать ирги, удалить листочки и веточки. Переложить ирги в дуршлаг и промыть его.
- В большой кастрюле вскипятить воду. Когда вода закипит, опустить дуршлаг с иргой.
- Бланшировать ирги 2 минуты в кипящей воде. Вынуть ирги и дать его стечь.
- Выложить ирги в таз для варки и засыпать сахаром.
- Оставить ирги в сахаре, пока не будет давать сок и сахар не превратятся в сироп.
- Поставить таз на огонь и довести до кипения. Время от времени снимать пену.
- Варить 5 минут на среднем огне. Оставить варенье с плиты и дать его остыть.
- Повторить варку 3 раза, снимая пену и оставляя варенье остыть после каждого цикла.
- Разложить готовое варенье в банки, накрыть крышками и убрать в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический показатель | Значение |
| Вкус | Сладкий и вкусный |
| Танин | Слабенький, яркий |
| Вкус-композиция | Сладко-сладкий, с выражением сахара и ирги |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
| Площадь микроорганизмов, м2/м3 | 0,001 |
| Количество бактерий, шт./м3 | 100 |
| Количество грибок, шт./м3 | 5 |
Пищевая ценность
| Некоторые показатели пищевой ценности | Значение |
| Калории, ккал/100 г | 250 |
| Белки, г | 0 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 50 |