Варенье из черешни и черной смородины - это вкусное и ароматное лакомство, которое отлично подходит для зимних запасов. Ягоды богаты витаминами и полезными веществами, а сочетание вкусов делает его любимым многими. В данной технологической карте представлены все необходимые данные для успешного приготовления варенья.
Технико-технологическая карта Варенье из черешни и черной смородины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Варенье из черешни и черной смородины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Черешня | 750 | 750 |
| Смородина черная | 500 | 500 |
| Сахар | 600 | 600 |
Технология приготовления
- Перебрать ягоды и тщательно промыть их под холодной водой.
- Очистить черешню от косточек и нарезать ее.
- В таз складывать ингредиенты слоями: сначала черную смородину, затем посыпать сахаром.
- Следующий слой составить из черешни, щедро посыпанной сахаром, и так чередовать слои до окончания ягод.
- Накрыть таз и оставить на ночь, чтобы ягоды пустили сок.
- Утром вылить полученный сок в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения.
- Когда сироп достигнет нужной консистенции, вылить его обратно в таз с ягодами и довести до кипения на медленном огне.
- Переложить варенье в подготовленные банки.
- Для лучшего хранения варенье закрыть бумажными дисками, смоченными в вишневом ликере или водке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густой, с кусочками ягод | Темно-красный с фиолетовым оттенком | Вязкая, однородная, без осадка | Сладкий, с легкой кислинкой, аромат ягод |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Питательная ценность на 100 г |
| Углеводы | 66.6 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Белки | 0.3 г |
| Калории | 280 ккал |