Варенье из айвы, яблок или груш Янтарное — это сладкое и ароматное лакомство, которое станет настоящей изюминкой на вашем столе. Оно идеально подходит как для употребления в чистом виде, так и для использования в выпечке. Этот рецепт позволит вам создать угощение, которое порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Варенье из айвы, яблок или груш Янтарное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Варенье из айвы, яблок или груш Янтарное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Айва | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Кислота лимонная (по желанию) | 5 | 5 |
| Ванилин (по вкусу, по желанию) | 1 | 1 |
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
В широкую кастрюлю высыпьте сахар и добавьте воду. Поставьте на огонь и после закипания проварите сироп в течение 5-8 минут на среднем огне. Пока сироп варится, очистите айву. Затем натирайте айву прямо над кастрюлей в кипящий сироп небольшими порциями. После добавления айвы размешайте смесь, доведите до кипения, снижайте огонь до среднего и варите варенье, помешивая, до загустения, примерно 30-40 минут. Проверяйте готовность каплей на тарелке — если она сохраняет форму, варенье готово. В процессе варки образуется пена, которую не следует снимать. В конце добавьте лимонную кислоту и ванилин, а за 10 минут до завершения варки можно добавить орехи. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте. Оставьте остывать в перевернутом состоянии.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Яркий янтарный цвет, однородная текстура |
| Запах | Ароматный фруктовый, с нотами ванили и орехов |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой и ореховым привкусом |
| Консистенция | Густая, не растекается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 61 г |