Варенье из абрикосов и алычи - это сладкое лакомство, которое сочетает в себе естественную кислую нотку алычи и сладость абрикосов. Оно идеально подходит для использования в качестве добавки к выпечке, десертам или просто намазанного на хлеб. Готовить его довольно просто и быстро, что делает это блюдо доступным даже для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Варенье из абрикосов и алычи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Варенье из абрикосов и алычи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Абрикосы (свежие) | 1.0 | 1.0 |
| Алыча | 0.5 | 0.5 |
| Сахар | 1.5 | 1.5 |
Технология приготовления
Для начала тщательно промойте абрикосы и алычу, затем разделите абрикосы на половинки и удалите косточки. В подходящую кастрюлю выложите половинки абрикоса и засыпьте их частью сахара. Сверху равномерно распределите половинки алычи и останки сахарного песка. Следующий шаг - расколоть косточки от абрикосов, очистить их от кожицы и разделить. Обязательно попробуйте косточки перед добавлением в варенье, поскольку они могут оказаться горькими и испортят вкус готового продукта. Половинки косточек добавьте в варенье после первых 15 минут варки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Цвет | Ярко-оранжевый с желтыми оттенками |
| Запах | Сладкий, фруктовый, насыщенный |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Густая, вязкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г продукта |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 260 ккал |
| Углеводы | 66 г |
| Белки | 0.7 г |
| Жиры | 0.1 г |