Варенье "Груша в шоколаде" представляет собой оригинальное лакомство, в котором сладость и нежность груш соединяются с богатым вкусом темного шоколада. Это вкусное и полезное блюдо прекрасно подходит для десертов, наполненных кулинарной элегантностью и насыщенным ароматом. Идеально для любителей кулинарных экспериментов и сладких угощений.
Технико-технологическая карта Варенье Груша в шоколаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Варенье Груша в шоколаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Груша (очищенная) | 1000 | 1000 |
| Сахар | 750 | 750 |
| Сок апельсиновый (свежевыжатый) | 50 | 50 |
| Сок лимонный | 20 | 20 |
| Шоколад темный (около 70% какао) | 250 | 250 |
| Корица (палочки) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сперва необходимо очистить груши и нарезать их кубиками. Затем в отдельной емкости смешать сахар с соками апельсина и лимона, нагреть до полного растворения и довести до кипения. В образовавшийся горячий сироп следует добавить шоколад, тщательно помешивая, пока он не растает. После этого добавить грушу и довести до кипения, оставив на ночь для настоя. На следующий день добавить палочки корицы и прокипятить смесь на среднем огне около 30 минут, после чего разлить варенье по стерилизованным банкам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Гладкие кусочки груш в густом шоколадном сиропе |
| Цвет | Темно-коричневый с золотистыми вкраплениями |
| Аромат | Шоколадный с фруктовыми нотами и легкой корицей |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от сока лимона и насыщенностью шоколада |
| Консистенция | Густая, мягкая, с кусочками груш |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Сальмонелла spp. | Не обнаружено |
| Escherichia coli | Не более 10 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Не обнаружено |
| Микробы плесени и дрожжи | Не более 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 45 г |