Варенье черничное Радость глазам ТТК_12907

Фруктовые блюда

Варенье черничное "Радость глазам" – это удивительное лакомство, которое порадует вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Приготовленное из свежих ягод черники, сахара и лимонного сока, это варенье станет отличным дополнением к чаю или десертам. Его простота в приготовлении делает его доступным для каждого!

Технико-технологическая карта Варенье черничное Радость глазам

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Варенье черничное Радость глазам, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Черника (свежая) 2000 2000
Сахар 700 700
Сок лимонный зависит от лимона 0
Вода 100 100

Технология приготовления

  1. Перебрать чернику, промыть и слегка обсушить её с помощью полотенца.
  2. Отмерить необходимое количество сахара.
  3. Приготовить лимонный сок.
  4. Переложить пару стаканов ягод в блендер и измельчить.
  5. В кастрюлю налить воду и добавить 2 стакана сахара, поставить на слабый огонь.
  6. Как только сахар начнёт растворяться, влить в кастрюлю чернику из блендера и через 5 минут, помешивая, добавить оставшийся сахар.
  7. После закипания сиропа всыпать оставшуюся чернику и проварить около 25 минут.
  8. В конце варки добавить лимонный сок.
  9. Стерилизовать банки в духовке и разлить в них полученное варенье.
  10. Повернуть закатанные банки вверх дном и укутать их одеялом для остывания.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие ягоды в густом сиропе Темно-синий с пурпурным оттенком Густая, с небольшими кусочками ягод Насыщенный ягодный, сладкий с легкой кислинкой

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 10^2 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Состав Содержание на 100 г
Калории 120 ккал
Белки 0.3 г
Жиры 0.1 г
Углеводы 30 г
Оцените статью
Добавить комментарий