Ванильный торт с манго - это легкое и воздушное десертное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Сочетание нежного бисквита, ароматного манго и воздушного ванильного мусса подарит множество приятных вкусовых ощущений. Этот торт не только вкусный, но и эффектный благодаря яркому декору из свежих фруктов и желе.
Технико-технологическая карта Ванильный торт с манго
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ванильный торт с манго, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (СО) | 2 шт | 120 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Ванилин (ТМ Хаас) | 2 | 2 |
| Манго | 300 | 300 |
| Сахар (для манго) | 60 | 60 |
| Вода (для желе) | 350 | 350 |
| Желатин (ТМ Хаас) | 5 | 5 |
| Кислота лимонная | по вкусу | по вкусу |
| Сливки (33-35%) | 250 | 250 |
| Шоколад белый | 200 | 200 |
| Йогурт (2,8-3,5%) | 150 | 150 |
| Листовой желатин | 10 | 10 |
| Желе (для торта ТМ Хаас) | 1 пачка | 100 |
| Манго (для декора) | 1 шт | 200 |
| Ассорти фруктовое | по вкусу | по вкусу |
| Сахар (для декора) | 100 | 100 |
| Вода (для декора) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты: яйца и масло выньте из холодильника заранее.
- Просейте муку вместе с разрыхлителем через сито.
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для выпечки, застелив ее пергаментом или смазав маслом.
- Взбейте белки в одной посуде, а в другой - масло с желтками и сахаром до пышности.
- Добавьте половину взбитых белков в яично-масляную смесь, постепенно введите мучную смесь и пробейте миксером до однородной консистенции.
- Добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте.
- Выложите тесто в форму и выпекайте 25-30 минут.
- Приготовьте манговое желе: очищенное манго нарежьте, добавьте сахар и воду, доведите до кипения, проварите до мягкости.
- Разведите желатин в горячем сиропе и вылейте на кусочки манго в форме. Уберите в холодильник до застывания.
- Приготовьте ванильный мусс: замочите желатин и растопите белый шоколад. Смешайте с йогуртом и сливками.
- Соберите торт: уложите бисквит, пропитайте сиропом, добавьте манговое желе, затем шубу из ванильного мусса.
- Уберите в холодильник на 1-2 часа для застывания.
- Для декорирования нарежьте манго и другие фрукты, сделайте желе для торта и покройте им фрукты.
- Освободите торт из кольца и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный многослойный торт, украшенный фруктами. | Золотистый, кремовый, яркие акценты от фруктов. | Воздушный, мягкий, нежный. | Сладкий, фруктовый, с нотами ванили. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |