Ванильно-медовый торт — это нежный и ароматный десерт, который сочетает в себе легкость ванили и сладость меда. Нежные коржи, пропитанные воздушным кремом из сметаны и ванильного сахара, создают гармоничный вкус, который обязательно понравится любителям сладкого.
Технико-технологическая карта Ванильно-медовый торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ванильно-медовый торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 550 | 550 |
| Мука рисовая | 80 | 80 |
| Сахар | 270 | 270 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 150 (приблизительно) |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 40 | 40 |
| Мед | 75 | 75 |
| Сода | 12.5 | 12.5 |
| Уксус (рисовый) | 7.5 | 7.5 |
| Ванильный сахар | 40 | 40 |
| Сметана | 900 | 900 |
| Сахарная пудра | 225 (среднее значение) | 225 |
| Конфеты ("Белочка") | 2 шт. | 100 (приблизительно) |
| Миндаль | 100 | 100 |
| Посыпка кондитерская | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сократите сахар с яйцами в сотейнике. Добавьте оба масла и нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая до кипения. Всыпьте ванильный сахар и тщательно перемешайте с медом. Погасите соду рисовым уксусом, добавьте в сотейник и дайте массе закипеть, затем уберите с огня. Просейте муку и замесите тесто, разделив его на 8 частей и убрав в холодильник. Для крема сметану отсадите на марлю на 10-12 часов, затем взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Вырежьте коржи из раскатанного теста и выпекайте при 180°C. Секрет соборовки: укладывайте коржи, смазывая их кремом и посыпая орехами. Оставьте торт в холодильнике на 12-20 часов для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивая, многослойная структура, украшенная посыпкой и орехами. |
| Аромат | Сладкий, с нотками ванили и меда. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой от сметаны. |
| Консистенция | Воздушная, кремовая с хрустящими нотками от миндаля. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Пастереллы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Эшерихия коли | Отсутствует |
| Стагнация | Не допускается |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 320 |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 44 г |