В технологической карте представлен рецепт приготовления ванильно-коричного капучино, который включает в себя кофе, сахар, воду, молоко, ванилин и корицу.
Технико-технологическая карта Ванильно-коричный капучино
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ванильно-коричный капучино, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Кофе растворимый (гранулированный или сублимированный) | 100 г | 90 г |
| Сахар | 100 г | 90 г |
| Вода (ледяная) | 100 г | 90 г |
| Молоко | 300 мл | 270 мл |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Взбить миксером кофе, сахар и воду, пока не образуется пенка. Достать воду из морозилки и влить ее в смесь. Взбить еще 2-3 минуты, пока не образуется густая крем-пенка. Вскипятить молоко и разложить по чашкам пенку. Залить горячим молоком и перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Кремовая пенка, залитая горячим молоком |
| Вкус | Сладковатый, с ароматом ванили и корицы |
| Аромат | Ванильно-коричный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Микрофлора | отсутствует |
| Комплекс микробиологических показателей | сatisfactory |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 150 ккал/100 г |
| Белки | 5 г/100 г |
| Жиры | 10 г/100 г |
| Углеводы | 20 г/100 г |