Ванильная помадка с орехами и цукатами — это сладкое и уютное десертное лакомство, сочетающее в себе нежный вкус ванили, хрустящие орехи и сладкие цукаты. Это блюдо станет отличным завершением любого праздника или просто сладким угощением к чаю. Готовится помадка довольно просто, а результат порадует всех гурманов.
Технико-технологическая карта Ванильная помадка с орехами и цукатами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ванильная помадка с орехами и цукатами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки (33%) | 100 мл | 100 |
| Сахарная пудра (ТМ Haas) | 150 | 150 |
| Ванильный сахар (ТМ Haas) | 1 пакет | 10 |
| Молоко сгущенное (вареное) | 50 | 50 |
| Соль | 1 щепотка | 0.5 |
| Миндаль | 40 | 40 |
| Орехи кешью | 40 | 40 |
| Цукаты | 40 | 40 |
Технология приготовления
Для начала подготовим орехи: помещаем миндаль в кипяток на 10-15 минут, а затем в холодную воду для удаления кожицы. Обжариваем очищенные миндаль и кешью на сухой сковороде 5-7 минут, помешивая. В кастрюле с толстым дном смешиваем сливки, сгущенное молоко, сахарную и ванильную пудру, добавляем соль и хорошо перемешиваем. Ставим на маленький огонь и доводим до кипения, после чего варим помадку в течение 25-35 минут, постоянно помешивая. Если смесь стала вязкой и не липнет при проверке, добавляем орехи и цукаты, перемешиваем до однородной массы и перекладываем в форму. Оставляем охлаждаться при комнатной температуре или убираем в холодильник на 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная гладкая поверхность, светло-кремовый цвет с вкраплениями орехов и цукатов |
| Аромат | Нежный ванильный запах с ореховыми нотами |
| Вкус | Сладкий, кремовый, с легкой ореховой хрусткостью и фруктовой сладостью от цукатов |
| Консистенция | Мягкая, но плотная, легко нарезается и не крошится |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |