Вафли Виргинские - это легкое и воздушное блюдо, которое отлично подходит для завтрака или десерта. Их можно подавать с различными toppings, что делает их универсальными и привлекательными для гостей. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают их популярными в любое время года.
Технико-технологическая карта Вафли Виргинские
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вафли Виргинские, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука кукурузная | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Порошок пекарский | 1 ч. л. | 5 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Соль | 1/5 ч. л. | 1 |
| Ванилин | 1 пакет | 2 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 150 |
| Масло сливочное (растопленное) | 50 | 50 |
| Молоко | 250 | 250 |
Технология приготовления
- В большой миске смешать сухие ингредиенты: кукурузную муку, пшеничную муку, порошок пекарский, сахар, соль и ванилин.
- Отдельно взбить яйца до получения однородной массы.
- Добавить в миску с сухими ингредиентами жидкие компоненты: взбитые яйца, растопленное сливочное масло и молоко. Тщательно перемешать до получения однородного теста.
- Разогреть вафельницу и выпекать вафли до золотистой корочки.
- Подавать с любимыми сладкими соусами, вареньем или взбитыми сливками. Рекомендуется сочетать с пиппероне.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотками ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой кремовостью |
| Консистенция | Воздушная, легкая, хрустящая корочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 10 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 45 |