Вафли — это вкусное и популярное десертное блюдо, которое прекрасно подходит для завтрака или в качестве перекуса. Оно обладает хрустящей корочкой и мягкой внутренностью. Вафли можно подавать с различными topping'ами, такими как джем, мед, шоколад или фрукты, что делает их универсальным угощением для любого случая.
Технико-технологическая карта Вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вафли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Все подготовленные ингредиенты необходимо соединить в одной изручной посуде. С помощью миксера тщательно перемешайте массу до получения однородности. Далее добавьте муку и снова перемешивайте, пока не достигнете однородной консистенции. При желании можно добавить шоколадную стружку для дополнительного вкуса. Включите вафельницу и смажьте её растопленным маслом. Выпекайте вафли до золотистой корочки, затем выложите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, хрустящие вафли с красивой решеткой |
| Запах | Аромат свежей выпечки и ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой сливочной ноткой |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягким внутренним наполнением |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1×10^5 КОЕ/г |
| Коли-формные бактерии | Отсутствуют в 100 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 100 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение |
| Калории, ккал | 340 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 50 |