Вафли — это легкие и воздушные десертные изделия, которые отличаются хрустящей корочкой и мягким внутренним содержимым. Готовятся с использованием простых ингредиентов и встречаются в разных вариациях по всему миру. Они отлично подходят как для завтрака, так и для десерта, и могут дополняться разнообразными начинками и топпингами.
Технико-технологическая карта Вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вафли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин (мягкий) | 125 | 125 |
| Сахар | 125 | 125 |
| Ванилин | 1 пач. | 1 пач. |
| Яйцо куриное | 6 шт. | 6 шт. |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
- Отделить белки от желтков.
- В глубокой миске взбить маргарин с сахаром и ванилином до получения пышной массы.
- По одному вводить желтки, продолжая взбивать массу.
- В отдельной емкости смешать муку с разрыхлителем теста.
- Попеременно добавлять в взбитую массу молоко и муку, тщательно замесить тесто.
- Белки взбить в стойкую пышную массу и аккуратно ввести в тесто с помощью ложки.
- Дать тесту настояться около 30 минут.
- Нагреть вафельницу.
- Для одной целой вафли накладывать в вафельницу 2 столовые ложки теста с горкой.
- После приготовления остужать вафли на решетке, затем складывать стопочкой.
- Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящие, золотистые вафли | Золотистый, светло-коричневый | Воздушные, легкие | Сладкий, с нотами ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |