Вафли "Сладкое сердечко" — это изысканное и воздушное лакомство, которое порадует как детей, так и взрослых. Вкусные, хрустящие и ароматные вафли идеально подойдут для завтрака или десерта. Украсив их свежими фруктами или подавая с вареньем, вы создадите атмосферу домашнего уюта и радости. Простой процесс приготовления и доступные ингредиенты делают это блюдо популярным для каждой хозяйки.
Технико-технологическая карта Вафли Сладкое сердечко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вафли Сладкое сердечко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин | 200 | 200 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 140 | 130 |
| Яйцо куриное | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Растопите маргарин на водяной бане или в микроволновой печи.
- В глубокой миске взбейте яйца до получения однородной массы.
- Добавьте сахарный песок к взбитым яйцам и продолжайте взбивать до растворения сахара.
- Влейте растопленный маргарин в яично-сахарную массу и хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте просеянную муку и тщательно перемешивайте тесто до исчезновения комочков.
- Разогрейте вафельницу и вылейте часть теста на поверхность, равномерно распределяя его.
- Выпекайте вафли до золотистой корочки (примерно 3-5 минут).
- Готовые вафли украсьте фруктами по вашему вкусу или подавайте с вареньем или сгущенкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый цвет, красивый узор, аппетитная форма. |
| Запах | Ароматный, сладкий, с легкими нотами масла. |
| Вкус | Сладкий, с легкой ноткой сливочного масла. |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов (КУО/г) | Не более 10^4 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на порцию) |
| Калории, ккал | 375 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 45 |