Вафли кокосово-ореховые и кокосово-шоколадные — это невероятно вкусное и ароматное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому чаю или кофе. Сочетание кокосовой стружки и орехов создаёт уникальный вкус, а добавление какао придаёт разнообразие и оригинальность. Простота в приготовлении делает это блюдо доступным для всех!
Технико-технологическая карта Вафли кокосово-ореховые и кокосово-шоколадные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вафли кокосово-ореховые и кокосово-шоколадные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар (неполный стакан) | 150 | 150 |
| Маргарин (или масло) | 150 | 150 |
| Мука пшеничная (неполный стакан) | 100 | 100 |
| Спирт (или водка) | 7.5 | 7.5 |
| Стружка кокосовая | 30 | 30 |
| Орехи (горсть, кешью и бразильский) | 50 | 50 |
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Вода минеральная (при необходимости) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для начала взбейте яйца с сахаром до белого состояния, регулируя количество сахара по своему вкусу. Затем добавьте спирт и растопленный маргарин. После этого введите муку и кокосовую стружку, взобранные до однородной массы. Орехи измельчите и добавьте к одной части теста, а в другую часть вмешайте какао. Если тесто слишком густое, добавьте немного минеральной воды. Разогрейте вафельницу и выпекайте вафли, выкладывая по 1 столовой ложке теста на каждую вафлю, сворачивая их в трубочки после готовности. При желании, руки можно немного увлажнить для удобства обращения с горячими вафлями. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описания |
| Внешний вид | Золотистая корочка, красиво свернутые трубочки. |
| Аромат | Нежный кокосовый и шоколадный запах. |
| Вкус | Сладкий, с легкой ореховой и шоколадной ноткой. |
| Консистенция | Хрустящие и легкие вафли. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов (КОЕ/г) | не более 10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс (в 1 г) | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 450 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 24 |
| Углеводы, г | 53 |