Вафельные трубочки на растительном масле — это вкусное и легкое десертное блюдо, которое отлично подойдет для подачи к чаю или кофе. Тонкое и хрустящее тесто с легким сладким вкусом позволяет разнообразить десертное меню и порадовать гостей. Простота приготовления делает это блюдо доступным даже для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Вафельные трубочки на растительном масле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вафельные трубочки на растительном масле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (С1) | 3 шт | 150 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Ванилин | по вкусу | 1 |
| Масло растительное (без запаха) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 140 | 140 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешайте яйца, сахар, соль и ванилин, перемешивая до получения однородной массы.
- Добавьте растительное масло к смеси, тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, перемешивая до достижения консистенции густого сгущенного молока. Может потребоваться немного больше стакана муки.
- Разогрейте вафельницу.
- На разогретую вафельницу выкладывайте по 1 столовой ложке теста и жарьте до получения золотистой корочки.
- Готовые вафли сворачивайте в трубочки прямо на вафельнице и кладите на тарелку остывать.
- Из данного количества теста получится примерно 15 трубочек.
- Подавайте вафельные трубочки с сметаной и ароматным чаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тонкие хрустящие трубочки | Золотистый | Хрустящая | Сладкий, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Коэффициент общего обсеменения (КОЕ/г), не более | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |