Вафельные лукошки с разноцветной начинкой – это оригинальная закуска, которая сочетает в себе хрустящую текстуру вафель с кремообразной начинкой из бобовых и ароматных специй. Это блюдо станет отличным украшением для любого стола и порадует гостей своим вкусом и оригинальностью подачи.
Технико-технологическая карта Вафельные лукошки с разноцветной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вафельные лукошки с разноцветной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вафли (вафельные лукошки) | 15 шт | 15 шт |
| Хмели-сунели | 15 | 15 |
| Паприка сладкая | 15 | 15 |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Майонез | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Чечевица | 50 | 50 |
| Нут | 50 | 50 |
| Каперсы | 15 шт | 15 шт |
| Зелень | по необходимости | по необходимости |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замочить нут в холодной воде на ночь, затем отварить.
- Чечевицу варить без замачивания. Приготовить бобовые с запасом.
- В миске соединить вареные бобовые и майонез, тщательно перемешать.
- Измельчить массу блендером до кремообразной консистенции, при необходимости добавить больше майонеза.
- Раздавить чеснок и добавить его к крему, еще раз тщательно перемешать.
- Разделить крем на две части: одну смешать с паприкой, другую с хмели-сунели. Посолить по вкусу.
- С помощью кондитерского шприца заполнить лукошки кремом разного цвета с обеих сторон.
- Сверху посыпать измельчённой зеленью и украсить каперсом.
- Приготовленный крем можно сделать заранее, но наполнять лукошки лучше непосредственно перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетичные лукошки, наполненные кремом | Разноцветный крем: розовый и зеленый | Кремообразная, гладкая | Приятный, с ароматом специй и свежей зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калорийность | 200 ккал |