Узвар — это ароматный напиток из сушеных фруктов, который славится своими полезными свойствами. Приготовленный в мультиварке, он сохраняет все витамины и минералы, а также насыщается вкусом и ароматом. Этот напиток идеально подходит как на холод, так и на горячее, а также может быть использован в качестве десерта с медом.
Технико-технологическая карта Узвар в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Узвар в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Яблоки сушеные | 100 | 100 |
| Инжир сушеный | 30 | 30 |
| Финики | 40 | 40 |
| Курага | 50 | 50 |
| Мед | 25 | 25 |
| Изюм | 50 | 50 |
Технология приготовления
- В чашу мультиварки налейте 2 литра воды.
- Положите сушеные фрукты: яблоки, инжир, финики, курагу и изюм.
- Закройте крышку мультиварки и убедитесь, что клапан закрыт.
- Установите режим "СУП" на 5 минут.
- После этого переключите мультиварку в режим подогрева на 3 часа.
- По истечении времени процедите узвар и подавайте горячим или охлажденным.
- К распаренным фруктам добавьте мед перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачный, ярко-коричневый напиток с плавающими фруктами. |
| Запах | Ароматный фруктовый запах с медовыми нотами. |
| Вкус | Сладкий, насыщенный вкус с легкой кислинкой. |
| Консистенция | Жидкая, с мягкими кусочками фруктов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 100 КОЕ/г |
| Колибактерии | Отсутствуют в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 100 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Углеводы | 13 г |
| Жиры | 0.1 г |