Узвар — традиционный напиток, приготовленный из сушеных фруктов и ягод, часто подается в холодном или горячем виде. Это ароматное и натуральное средство для утоления жажды, обогащенное витаминами и полезными веществами, идеально подходит для создания уютной атмосферы в доме.
Технико-технологическая карта Узвар
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Узвар, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Вода | 7000 | 7000 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Сухофрукты (яблоки сушенные) | 150 | 150 |
| Шиповник (сушенный) | 75 | 75 |
| Калина (сушенные ягодки) | 75 | 75 |
Технология приготовления
Для начала доведите воду до кипения в кастрюле. Как только вода закипит, добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Затем подготовьте сушеные фрукты, тщательно их перемешайте и добавьте в кастрюлю. Варите смесь на среднем огне в течение 15 минут, после чего снимите с огня и дайте напитку остыть. Разлейте узвар по стаканам и угощайте домашнюю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Прозрачный, насыщенный цвет отварных фруктов и ягод. |
| Запах | Ароматный, фруктовый, сладковатый. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от ягод. |
| Консистенция | Жидкая, с кусочками фруктов и ягод. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общая микробная обсемененность | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |