Узбекский плов - традиционное узбекское блюдо, состоящее из риса, мяса, овощей и приправ. В этом рецепте мы будем готовить плов из баранины, но можно использовать и говядину.
Технико-технологическая карта Узбекский плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Узбекский плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Мясо (баранина или говядина) | 400 г | 400 г |
| Лук репчатый | 2 шт | 2 шт |
| Морковь | 4 шт | 4 шт |
| Рис | 2 стак | 2 стак |
| Масло растительное | 1 стак | 1 стак |
| Вода кипяченая | 1,5 л | 1,5 л |
| Чеснок | 1 шт | 1 шт |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
| Приправа (зира иранская, барбарис, тмин и др.) | - | - |
Технология приготовления
- Пока режется мясо на кусочки, поставить казан на огонь, дать ему хорошо прогреться, налить масло, прокалить его хорошо.
- Кинуть одну луковицу (нечищеную, просто помыть и вытереть). Луковица должна очень хорошо прожариться, почти сгореть, потом ее выловить и выкинуть.
- Закинуть мясо и порезанный мелко лучок в масло и жарить 15-20 минут.
- Добавить морковь, стругая ее, и тушить под закрытой крышкой еще 15 минут.
- Посолить, поперчить и добавить приправы.
- Залить кипящей водой, чтобы только мясо закрылось и тушить 40-50 минут.
- Мыть рис, промывая его долго и хорошо.
- Раскладать рис на мясо и заливать кипящей водой так, чтобы утопить его в воде на 2 см.
- Готовить под открытой крышкой на большом огне, пока вся вода не выкипит.
- Делать отверстия на поверхности риса и класть вымытую целую голову чеснока.
- Обматывать плотно полотенцем и закрывать казан, уменьшить огонь до минимума и готовить 20 минут.
- Открыть, хорошо перемешать, закрыть крышку и дать постоять 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Внешний вид | Рассыпчатый, ароматный |
| Цвет | Коричневый |
| Консистенция | Рассыпчатый |
| Вкус и запах | Соленый, приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | - |
| E. coli | - |
| S. aureus | - |
| Proteus | - |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | - |
Пищевая ценность
| Состав | Количество |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калорийность | 450 ккал |