В узбекской кухне эта рецептура заслуживает внимания своей сложной технологией и вкусной окраской. Блюдо состоит из теста и начинки, обеих этих компонентов необходимо внимательно обеспечить правильные температуры и времена приготовления, чтобы достичь идеального результата.
Технико-технологическая карта Узбекская юпка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Узбекская юпка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес | Нетто вес |
|---|
| Вода (тёплая) | 1 стакан | |
| Масло сливочное | 150 г | 150 г |
| Фарш мясной (нежирная говядина) | 300 г | 300 г |
| Лук репчатый | 2 шт | |
| Соль (для теста + в начинку) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Мука пшеничная/Мука | 500 г | 500 г |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Взять миску и влить в нее один стакан теплой воды с солью.
- Постепенно высыпать муку в миску, размешивая.
- Замесить тесто средней плотности.
- Накрыть салфеткой и дать постоять 10-15 мин. при комнатной температуре.
- Разделить тесто на кусочки и раскатать скалкой в тонкие лепешки.
- Очистить и измельчить лук.
- Обжарить лук в масле до золотистого цвета.
- Добавить фарш и довести до готовности, приправить по вкусу солью и перцем.
- Разогреть немного масла в казане.
- Положить одну лепешку и обжарить ее с двух сторон до золотистого цвета.
- Добавить на лепешку тонкий слой фарша.
- Повторить действия, добавляя масло и фарш, пока не закончатся лепешки и фарш.
- Выложить готовую стопку на разогретое блюдо и выдерживать 10 мин.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический показатель | Значение |
|---|
| Вкус | Криплетный, с ароматом мяса и лука |
| Выпивка | Криплетная, с ароматом масла |
| Плотность | Тяжелоячечная, с выраженной текстурой |
| Свежесть | Сохраняется долго |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
|---|
| Кислотность | Низкая |
| Глюкоза | Средняя |
| Протеина | Высокая |
| Железа | Низкое |
Пищевая ценность
| Продукт | Количество | Калории в 100 граммах |
|---|
| Вода | 1 стакан | 0 |
| Масло сливочное | 150 г | 956 |
| Фарш мясной | 300 г | 162 |
| Лук репчатый | 2 шт | |
| Соль | 1 ч. л. | 13 |
| Мука пшеничная/Мука | 500 г | 171 |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | |
| Итого | | 2222 |