Утка, жаренная с яблоками и имбирем — это ароматное и сытное блюдо, которое прекрасно подходит для праздничного стола. Сочетание нежного мяса утки с сладостью яблок и пикантностью имбиря создает уникальный вкус, который не оставит равнодушными ваших гостей.
Технико-технологическая карта Утка, жаренная с яблоками и имбирём
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утка, жаренная с яблоками и имбирём, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Утка | 1800 | 1500 |
| Яблоко | 600 | 540 |
| Чеснок (головка) | 50 | 30 |
| Имбирь (сухой, молотый) | 20 | 20 |
| Перец душистый | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Тщательно промыть утку и удалить голову.
- Натереть тушку утки солью, перцем, чесноком и имбирем, равномерно распределяя специи по поверхности.
- Яблоки разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.
- Начинить брюшко утки дольками яблок и зашить отверстие кухонной ниткой.
- Смазать утку со всех сторон оливковым маслом.
- Уложить утку на решетку, под решетку поставить противень для сбора жира.
- Отправить в предварительно разогретую духовку до 200 градусов.
- Запекать утку около 40 минут до образования румяной корочки.
- После этого накрыть утку фольгой, снизить температуру до 160 градусов и запекать ещё 2 часа.
- Убрать нитки и подавать утку на праздничный стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Нежное, сочное мясо | Ароматный, с нотами яблок и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 18 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 10 |