Утка Загорелая — это вкусное и сочное блюдо, которое украсит любой стол. Восточная кухня предлагает множество вариантов приготовления утки, однако этот рецепт с использованием кетчупа и лимона придаёт мясику особую пикантность. Правильная термическая обработка и выделенные ингредиенты делают это блюдо любимым для многих гурманов.
Технико-технологическая карта Утка Загорелая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утка Загорелая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Утка | 2500 | 2000 |
| Кетчуп | 100 | 100 |
| Лимон(небольшой) | 100 | 85 |
| Чеснок(толченый) | 20 | 20 |
| Перец черный(молотый) | 5 | 5 |
| Соль(без горки) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте чеснок, измельчите его до состояния пасты.
- Смешайте толченый чеснок с молотым перцем и солью.
- Обработайте утку полученной смесью, натирая как снаружи, так и внутри.
- Нанесите кетчуп на поверхность утки.
- Внутрь утки поместите целый лимон.
- Дайте утке настояться в маринаде в течение 1-1.5 часов.
- Разогрейте духовку и поместите утку для запекания на 1.5-2 часа до готовности.
- Подавайте утку, когда она станет румяной и аппетитной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная, аппетитная корочка | Золотисто-коричневый | Сочный, мягкий | Насыщенный, пряный, с лимонными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | не более 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |