Утка в пиве – это вкусное и оригинальное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола. Благодаря длительному запеканию в светлом пиве, утка становится невероятно нежной, а яблоки придают ей сладковатый вкус и аромат. Приготовление достаточно простое, но требует времени, чтобы достичь идеального результата.
Технико-технологическая карта Утка в пиве
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утка в пиве, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Утка свежая | 1500 | 1500 |
| Яблоко (кислые) | 800 | 800 |
| Приправа | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Пиво светлое | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Утку тщательно промыть и обработать, если требуется.
- Поместить утку в утятницу (желательно из чугуна или тефлона).
- Натереть утку внутри и снаружи солью и приправами.
- Если есть возможность, оставить утку мариноваться на сутки. Если нет, можно перейти к следующему шагу сразу.
- Яблоки нарезать дольками, очистить от сердцевины.
- Начинить утку яблоками, не зашивая, просто перевернуть утку спинкой вверх.
- По бокам утки разместить оставшиеся яблоки.
- Залить утку светлым пивом, чтобы уровень жидкости был до краев посуды при возможности.
- Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 160°C духовку на 45 минут.
- После 45 минут увеличить температуру до 200°C и готовить еще 30 минут.
- Снять крышку и зажарить спинку утки в течение 7 минут.
- Вытащить утку, перевернуть и зажарить грудку еще 7 минут.
- Утка готова. Сок, образовавшийся во время готовки, можно использовать как соус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ароматная, румяная, с яблоками | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Мясной, сладковато-яблочный, с пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 10³ | 10² | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 10 |