Данное блюдо представляет собой утку, приготовленную с яблоками и подается с клюквенным соусом. Рецепт придает утке нежность и аромат, делая ее изысканным угощением.
Технико-технологическая карта Утка с яблоками и клюквенным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утка с яблоками и клюквенным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Утка | 1,5-2 кг | 1,5-2 кг |
| Яблоко | 4 шт | 4 шт |
| Сок лимонный | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Мед | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Чеснок | 1 шт | 1 шт |
| Розмарин | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Тимьян | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. | 1,5 ч. л. |
| Масло растительное | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Апельсин | 1 шт | 1 шт |
| Перец черный | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Клюква | 1 стак. | 1 стак. |
| Сода | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для приготовления маринада смешайте чеснок, розмарин, тимьян, перец, соль, масло, и сок апельсина. Замаринуйте утку, затем фаршируйте яблоками и запекайте в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Аромат | Интенсивный, пряный |
| Внешний вид | Золотистая корочка, сочное мясо |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует нормам безопасности |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | Высокое |
| Жиры | Умеренное |
| Углеводы | Низкое |