Утка без костей под хмельком - это блюдо, которое требует тщательной подготовки и процесса приготовления.
Технико-технологическая карта Утка без костей под хмельком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утка без костей под хмельком, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Утка (грудка индюшки) | 200 г | 180 г |
| Вино белое сухое | н.д. | н.д. |
| Имбирь | н.д. | н.д. |
| Соль | н.д. | н.д. |
| Яблоко | 1 шт | 1 шт |
| Чернослив | 100 г | 90 г |
| Орехи грецкие | 100 г | 90 г |
| Корица | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Паприка сладкая | 2 ч. л. | 1.8 ч. л. |
| Мед | 2 ст. л. | 1.8 ст. л. |
Технология приготовления
Для начала необходимо избавиться от костей. Надрезается ровно по грудке, а затем с помощью ножа и рук удаляются кости.
Выделившуюся от костей мякоть натирается солью и паприкой, а затем укладывается в миску и заливается вином.
Далее, в миску добавляется имбирь, яблоко, грудка индюшки, чернослив, орехи грецкие, соль, корица и мед. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
Выделившаяся утка заливается вином, а затем начиняется приготовленной смесью.
Начиненная утка зашивается нитками, а затем обмазывается медом и паприкой.
Утка выкладывается в форму для запекания и отправляется в духовку на 1.30 минут жариться при 160 градусах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы | 0 |
| Сальмонеллы | 0 |
| Клистрения | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 35 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |