Утиный рийет с грибами – это изысканное и питательное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола. Нежное утеное мясо, пропитанное ароматами трав и грибов, порадует любителей гастрономических изысков. Приготовление рийета требует немного времени и усилий, но результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Утиный рийет с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утиный рийет с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Утка | 1000 | 1000 |
| Бекон | 200 | 200 |
| Грибы | 350 | 350 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Тимьян | 1 | 1 |
| Розмарин | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарезать бекон мелкими кусочками.
- Нарезать две луковицы, одну оставить целой.
- Разогреть мультиварку VITEK VT-4210 на режиме "Поджаривание".
- Обжарить лук с кусочком утиного жира.
- Добавить грибы.
- Освободить утиное мясо от кожи и жира, нарезать на куски.
- К обжаренному луку и грибам добавить бекон и мясо, целую луковицу.
- Добавить лавровый лист, тимьян, розмарин, перец и соль.
- Добавить 1 мультистакан воды.
- Выбрать режим "Тушение" и тушить 100 минут.
- После тушения достать мясо, отделить от костей, удалить лавровый лист и травяные веточки.
- Выкладывать мясо обратно в мультиварку и тушить еще 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная масса, мелкозернистая | Коричневый | Пористая, однородная | Ароматный, с нотками пряностей и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 5 г |