Утиные ножки в томатном соусе — это ароматное и сытное блюдо, которое идеально подходит для уютного ужина. Комбинация нежного мяса утки с томатным соусом и пряностями создаёт гармоничный вкус, а правильная технология приготовления делает блюдо особенно аппетитным.
Технико-технологическая карта Утиные ножки в томатном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утиные ножки в томатном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Утка (ножки) | 800 | 600 |
| Томаты в собственном соку | 500 | 500 |
| Лук красный | 100 | 70 |
| Лук белый | 100 | 70 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Тмин | 5 | 5 |
| Петрушка | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала необходимо нагреть сотейник Zepter на среднем огне. Когда термоконтроллер достигнет середины зеленого поля, добавьте в него утиные ножки, прижав их вилкой, и обжарьте примерно 3 минуты с каждой стороны. Затем накройте крышкой и готовьте на среднем огне еще несколько минут. После этого добавьте нарезанный полукольцами красный и белый лук, чеснок и тмин, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут, контролируя термоконтроллер. Затем добавьте томаты в собственном соку и готовьте ещё 10-15 минут. Снимите с огня и оставьте на 10 минут для до приготовления. Подавайте украсив петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивое блюдо с ярким красным соусом и зеленью петрушки. |
| Запах | Аппетитный аромат утки с нотками томатов и пряных трав. |
| Вкус | Нежное мясо утки в сочетании с кисло-сладким томатным соусом. |
| Консистенция | Мягкие ножки в соусе, который равномерно покрывает блюдо. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Колибактерии | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Плесени и дрожжи | не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 6 г |