Утиное филе по-турецки в кунжуте — это изысканное и нежное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола. Сочная утка, обжаренная в ароматном кунжуте и поданная с рисом, делает это угощение легким и притягательным для гурманов.
Технико-технологическая карта Утиное филе по-турецки в кунжуте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утиное филе по-турецки в кунжуте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка утиная | 600 | 450 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Сухари панировочные | 20 | 20 |
| Кунжут | 20 | 20 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец черный | 3 | 3 |
| Рис | 150 | 150 |
| Зелень | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Разрезать утиное филе на 3-4 кусочка.
- Отбить филе, посолить и поперчить по вкусу.
- Залить молоком и оставить на 20 минут для маринования.
- Отварить рис до готовности.
- Смешать панировочные сухари и кунжут в отдельной тарелке.
- Обвалять замаринованные кусочки филе в смеси сухарей и кунжута.
- Разогреть оливковое масло в сковороде.
- Обжарить филе на хорошо разогретой сковороде с каждой стороны по 8-10 минут.
- За 2-3 минуты до окончания жарки накрыть крышкой для пропаривания.
- Болгарский сладкий перец нарезать полосками и запекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до мягкости.
- На тарелку выкладывать рис, сверху куски утки и запеченный перец, украшать зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аккуратные кусочки утки, подаются с рисом и овощами | Золотисто-коричневый оттенок утки, белый рис | Нежная и сочная структура мяса | Ароматная, с легкими нотами кунжута и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Белки | 100 | 400 |
| Жиры | 30 | 270 |
| Углеводы | 50 | 200 |
| Калорийность всего блюда | 250 | 870 |