Утиная грудка с тимьяном — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и ароматные специи. Специфическая технология приготовления позволяет выделить вкус утиного мяса и сделать его максимально насыщенным и сочным. Удачно подобранные ингредиенты делают это блюдо фаворитом на любом столе.
Технико-технологическая карта Утиная грудка с тимьяном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утиная грудка с тимьяном, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка утиная | 250 | 200 |
| Соль (тимьяновая) | 3 | 2 |
| Тимьян (свежий) | 10 | 5 |
| Перец черный (горошком) | 2 | 1 |
Технология приготовления
- Сделать надрезы на коже утиные грудки, не задевая мясо.
- Приготовить тимьяновую соль, растирая свежие листочки тимьяна, соль и черный перец в ступке.
- Посолить грудку тимьяновой солью, уделяя внимание надрезам на коже.
- Уложить грудку на холодную сковороду и установить на чуть выше среднего огня, готовить 3-4 минуты.
- Перевернуть грудку на сторону мяса и жарить еще 3-4 минуты.
- Переместить сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут.
- Достать грудку, она должна быть розовой в готовом виде для сочности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Розовый оттенок | Нежная и сочная | Ароматный, с нотками тимьяна |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | <1 | <1 | <1 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию |
| Калории | 350 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 1 г |