Уштипки по-боснийски представляют собой нежные и ароматные жареные лепешки, которые являются популярным блюдом на Balkans. Их готовят из простых ингредиентов, и они отлично подходят как для перекуса, так и для основного блюда. Приготовление уштипков требует времени для подъема теста, но результат того стоит — мягкие, воздушные и с легкой хрустящей корочкой уштипки станут любимым блюдом всей семьи.
Технико-технологическая карта Уштипки по-боснийски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Уштипки по-боснийски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (теплое) | 100 | 100 |
| Вода минеральная | 100 | 100 |
| Дрожжи (свежие) | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 2 | 2 |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
Технология приготовления
Для начала необходимо развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока с добавлением сахара. После этого добавляем оставшееся молоко и минеральную воду, затем соль и муку. Тесто должно быть мягким, не слишком густым и не слишком жидким. Завернув миску с тестом в пленку, поместите ее в теплое место для подъема в течение около часа, дважды подбивая тесто каждые 20 минут. Разогрейте в сковороде растительное масло. Используя две чайные ложки, формируйте уштипки и опускайте их в масло. Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, затем выкладывайте на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные, округлые лепешки |
| Запах | Аромат жареного теста |
| Консистенция | Мягкая внутри, хрустящая снаружи |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, с ароматом масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Колибактерии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |