Универсальный овощной маринад — это простой и вкусный способ сохранить свежесть овощей, добавив им неповторимый аромат и пикантность. Этот маринад подойдет как для приготовления закусок, так и для гарниров, делая блюда более насыщенными и аппетитными.
Технико-технологическая карта Универсальный овощной маринад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Универсальный овощной маринад, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец | 200 | 180 |
| Перец сладкий красный | 200 | 180 |
| Перец сладкий желтый | 200 | 180 |
| Перец сладкий зеленый | 200 | 180 |
| Лук красный | 150 | 130 |
| Лук репчатый | 150 | 130 |
| Чеснок | 15 | 12 |
| Уксус (яблочный) | 200 | 200 |
| Соевый соус (ТМ Kikkoman) | 30 | 30 |
| Семена горчицы | 20 | 20 |
| Гвоздика | 10 | 10 |
| Вода | 300 | 300 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Соль | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Овощи нарезать небольшими кубиками, чеснок - дольками.
- Добавить соль, затем влить соевый соус и залить водой на 1/3.
- Убрать смесь в холодильник для настаивания на несколько часов.
- Подготовить маринад: в кастрюле смешать уксус, воду, сахар и семена горчицы.
- Довести смесь до закипания.
- Добавить овощи вместе с соком и водой, в которой они находились.
- Снова довести до закипания и добавить гвоздику.
- Кипятить на среднем огне 5-7 минут.
- Дать маринаду остыть.
- Разлить готовый маринад по баночкам и хранить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие овощи, залитые маринадом | Разнообразные оттенки от зеленого до красного | Хрустящие овощи в пикантном растворе | Приятный, острый, с легкой сладостью и уксусной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 12 г |