Универсальная томатно-перечная подлива – это вкусное и ароматное дополнение к мясным и овощным блюдам. Она отличается насыщенным вкусом благодаря сочетанию помидоров, болгарского перца и специй. Подлива отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Универсальная томатно-перечная подлива
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Универсальная томатно-перечная подлива, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 500 | 500 |
| Перец болгарский | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Масло оливковое (или растительное) | 100 | 100 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 50 | 50 |
| Специи (прованские травы) | 1 ч. л. | примерно 2 |
| Соль | 1/2 ст. л. | примерно 8 |
| Сахар | 1 ст. л. | примерно 15 |
| Чеснок | 2 зуб. | примерно 6 |
| Перец красный жгучий (молотый) | 1/4 ч. л. | примерно 1 |
Технология приготовления
- Лук почистить, помыть и нарезать, затем поместить в блендер и измельчить.
- В мультиварку влить оливковое (или растительное) масло, добавить измельченный лук и тушить 15-20 минут.
- Помидоры помыть, нарезать дольками и измельчить в блендере до однородной массы.
- Болгарский перец помыть, очистить от семян, нарезать и также измельчить в блендере.
- К тушеному луку добавить подготовленные помидоры и болгарский перец.
- Добавить соль, сахар, специи и соевый соус. Тщательно перемешать и тушить 15 минут.
- Чеснок очистить, выдавить через пресс и добавить за 2 минуты до окончания тушения.
- Разложить подливу по горячим стерилизованным сухим банкам и закатать стерилизованными крышками.
- После закатки банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный красный цвет, однородная консистенция |
| Запах | Ароматный, с нотками овощей и специй |
| Вкус | Насыщенный, слегка сладковатый с пряным послевкусием |
| Консистенция | Густая, однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Плесневые грибы | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
| Калории | 60 ккал |
| Б белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |