Умбрийский овощной суп является традиционным итальянским блюдом, отличающимся ярким вкусом и высоким содержанием овощей. Он готовится на основе различных свежих и консервированных ингредиентов, что делает его легким и питательным. Это блюдо можно варьировать в зависимости от сезонности продуктов и предпочтений, что делает его универсальным выбором для любого стола.
Технико-технологическая карта Умбрийский овощной суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Умбрийский овощной суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Вода | 960 | 960 |
| Фасоль консервированная (сорт канеллини) | 400 | 240 |
| Горошек зеленый (замороженный) | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 70 | 50 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Сельдерей черешковый | 150 | 100 |
| Помидор (сорт плам) | 300 | 250 |
| Шпинат | 100 | 100 |
| Листья салата/Салат (1/2 головки, сорт фризе) | 50 | 50 |
| Картофель | 250 | 250 |
| Петрушка | 15 | 10 |
| Базилик | 5 | 5 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Соль (крупная) | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
| Пармезан (для скоромного варианта) | 30 | 30 |
| Масло оливковое (extra virgin) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- В измельчителе смешать чеснок, нарезанный лук, листья петрушки и половину листьев базилика. Добавить 2 ст. ложки масла и пробить до состояния пасты.
- Морковь и сельдерей нарезать кубиками, картофель – кубиками покрупнее.
- Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.
- Шпинат грубо нарезать, листья салата нарвать руками на кусочки.
- В кастрюле разогреть оставшееся масло, добавить чесночную пасту и потушить, выпарив жидкость.
- Добавить нарезанные картофель, сельдерей и морковь, обжарить 3-5 минут.
- Всыпать нарезанные помидоры и тушить еще несколько минут.
- Посолить и влить воду, довести до кипения.
- Уменьшить огонь и варить под крышкой 20 минут, периодически помешивая.
- Добавить горошек, листья салата и шпинат, варить еще 10 минут.
- В последнюю очередь добавить фасоль, довести до кипения, посолить и поперчить.
- Добавить оставшийся базилик и снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Густой, с кусочками овощей | Яркий, зеленоватый | Однородная, немного вязкая | Слегка острый, овощной аромат с нотками зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 2 г |