Улитки с мясом - это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежное тесто и вкусную мясную начинку. Оно станет отличным дополнением к любому праздничному столу и порадует ваших гостей своим привлекательным внешним видом и гармоничным вкусом.
Технико-технологическая карта Улитки с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Улитки с мясом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 240 | 200 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Фарш мясной | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Бульон | 250 | 250 |
| Томаты в собственном соку | 60 | 60 |
| Сыр голландский | 150 | 150 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовление теста: Взбейте яйца с солью и растительным маслом. Просейте муку и добавьте яичную смесь. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут, накрыв полотенцем.
- Приготовление начинки: Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью и специями. Лучше приготовить фарш самостоятельно.
- Лепка: Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте прямоугольники размером 5х13 см. На середину каждого прямоугольника положите начинку, смажьте края водой и защипите их. Затем сверните улитку.
- Приготовление заливки: Смешайте томаты с бульоном. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и специи.
- Запекание: Выложите улитки в форму для запекания, залейте заливкой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Следите за уровнем жидкости и при необходимости добавляйте бульон.
- Завершение: Через 45 минут посыпьте улитки тертым сыром и запекайте еще 5 минут до подрумянивания сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые улитки с сырной корочкой | Золотисто-коричневый | Нежная, но упругая | Насыщенный мясной, с томатным и сырным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 35 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 70 |
| Калории | 600 |