Уксусная заправка — это простой, но вкусный способ добавить аромат и свежесть любым блюдам. Сочетание яблочного уксуса, оливкового масла, сахара и сухого базилика придаст вашей салатной заправке уникальный вкус. Приготовление займет всего несколько минут, а результат приятно удивит.
Технико-технологическая карта Уксусная заправка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Уксусная заправка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Уксус (яблочный) | 45 | 45 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Сахарная пудра | 4 | 4 |
| Соль | 1 | 1 |
| Базилик (сухой) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- В небольшой емкости растворите чайную ложку сахарной пудры в яблочном уксусе.
- Добавьте щепотку соли и оливковое масло.
- Всыпьте две щепотки сухого базилика.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
- Если желаете, переложите все составляющие в банку с плотной крышкой и хорошенько встряхните.
- Попробуйте заправку и при необходимости откорректируйте вкус по своему усмотрению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Жидкая, однородная масса | Светло-желтый | Ровная, легкая | Сладковато-кислый, с ароматом базилика |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Калории | 245 |
| Белки | 0 |
| Жиры | 27 |
| Углеводы | 3 |