Данный рецепт позволит вам создать красивые и оригинальные украшения для тортов и кексиков.
Технико-технологическая карта Украшения для тортов и кексиков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Украшения для тортов и кексиков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Мастика (для украшения) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (белок) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Раскатать мастику и вырезать подобие лепестков.
- Провести шпажкой по краям листика с двух сторон.
- Укладывать листики на фольгу, делая ряды в шахматном порядке.
- Сделать тычинки и вставить их в серединку, проложив листики бумагой.
- Взбить белок и склеить места соединения листиков кисточкой.
- Дать высохнуть.
- Порезать фрукты и овощи, проварить в сиропе, подкрасить соком и пищевым красителем, уложить на фольгу.
- Перенести на торт и покрыть желатином.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Красивые узоры | Разноцветные | Эластичная | Сладкий и приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Мастика (для украшения) | 600 | 0 | 0 | 150 |
| Яйцо куриное (белок) | 60 | 12 | 0 | 0 |