Украшение из редиса — это оригинальный способ подать салаты и закуски. Такой декор добавляет блюдам яркость и привлекает внимание, делая их более привлекательными. Использование редиса позволяет создавать впечатляющие и аппетитные композиции, которые подчеркнут вкус основного блюда.
Технико-технологическая карта Украшение из редиса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Украшение из редиса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Редис | 200 | 180 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Отрезать кончик у редиса.
- С помощью специального ножа или обыкновенного сделать выемки на редисе.
- Повторить выемки по кругу, делая их ниже предыдущих. Количество кругов зависит от размера редиса и вашего желания.
- Положить редис в холодную воду, чтобы «лепестки» раскрылись.
- Для получения круглых лепестков можно использовать нож для чистки рыбы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма лепестков, привлекающая внимание | Ярко-красный | Хрустящая | Нежный, слегка острый аромат редиса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 16 ккал |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 3.4 г |